KEBERSIHAN MAKANAN

KENAPA PERLU KEBERSIHAN MAKANAN?
Ø Mengelakkan keracunan makanan
Ø Kesedaran perlu untuk menghasilkan makanan yang selamat
Ø Mengurangkan risiko menghasilkan makanan yang tercemar
Ø Mengelakkan infestasi haiwan perosak
Ø Menarik perhatian pelanggan
Ø Mengelakkan keracunan makanan
Ø Mengelakkan kerugian syarikat
Ø Mengelakkan kehilangan pelanggan dan keuntungan
Ø Mengelakkan pengeluaran dan keefisienan pekerja yang rendah

KEBERSIHAN MAKANAN DAN PERNIAGAAN
Ø ‘Kotornya sudu dan garfu ni!’
Ø ‘Eh! Cawan ini ada kesan lipstik.’
Ø ‘Nasi ni ada rambutlah…’
Ø ‘Kotornya restoran ini!’

II. MAKANAN DAN PENYAKIT

APAKAH KERACUNAN MAKANAN?
Ia berlaku apabila memakan makanan yang tercemar. Simptom keracunan makanan :
Ø sakit perut
Ø cirit-birit
Ø muntah-muntah
Ø loya
Ø demam

Keracunan makanan disebabkan oleh :
Ø bahan kimia dan logam
Ø bakteria dan miokroorganisma lain
Ø tumbuhan yang beracun

III. BAGAIMANA MAKANAN DICEMARI

A. MANUSIA
Ø Telinga, hidung mengandungi bakteria
Ø Batuk dan bersin boleh menyebarkan penyakit
Ø Tangan (terutama di bawah kuku) mengandungi bakteria
Ø Rambut-kelemumur dan bakteria yang jatuh dari kepala
Ø Kerengsaan atau luka pada kulit yang disebabkan oleh bakteria
Ø Tidak mencuci tangan selepas keluar dari tandas

B. UDARA
Udara akan membawa bakteria yang akan mencemari makanan yang tidak bertutup

C. MAKANAN MENTAH
Ø Daging mentah dan jus daging
Ø Salmonella yang terdapat pada ayam mentah
Ø Sayur-sayuran yang mempunyai bakteria dari tanah
Ø Ikan mentah yang telah busuk
Ø Kerang dan makanan laut lain yang diambil berdekatan dengan air yang tercemar

D. HAIWAN
Ø Haiwan peliharaan seperti ayam, kucing dan anjingHaiwan perosak seperti tikus, lipas, kumbang dan lalat

C. SAMPAH
Ø Sampah dari dapur yang mengandungi makanan yang telah rosak
Ø Sampah yang dibiarkan terbuka yang menarik lalat

D. KOTORAN DAN HABUK
Ø Kotoran dari tanah, kulit mati dan partikel kecil yang lain yang melekat pada kasut, lantai dan sabagainya

E. AIR
Ø Air yang kotor dan bermendakan

CARA-CARA MENGELAKKAN KERACUNAN
MAKANAN

1. Dapatkan bahan mentah dari sumber yang dijamin kebersihannya

2. Mengelakkan kontaminasi dengan :
Ø Menutup makanan
Ø Meminimumkan persentuhan dengan makanan
Ø Memastikan makanan mentah dan yang dimasak diasingkan
Ø Membuang sampah dengan sempurna
Ø Mengelakkan haiwan peliharaan dan perosak dari persekitaran kerja
Ø Memastikan tempat persekitaran kerja dan pekerja sentiasa bersih
Ø Mengutamakan sifat-sifat kerja yang baik dan bersih

3. Mengelakkan pertumbuhan bakteria dengan :
Ø Menggunakan hanya sekali sahaja peralatan memasak dan kemudian dibasuh dengan

sempurna
Ø Basuh dan keringkan permukaan yang sering digunakan semasa bekerja
Ø Gunakan kain pengelap yang pakai-buangGunakan peralatan yang berbeza untuk makanan yang mentah dan yang telah

SEBAB-SEBAB KERACUNAN MAKANAN
1. Makanan disediakan lama sebelum masa penyajiannya
2. Makanan disejukkan dalam masa yang lambat
3. Makanan yang dipanaskan semula tidak cukup panas
4. Pelanggan makan makanan yang telah dicemari oleh bakteria penyebab keracunan makanan
5. Makanan tidak dimasak dengan betul
6. Ayam tidak dicairkan secukupnya
7. Makanan yang telah dimasak terkontaminasi silang oleh makanan yang mentah
8. Makanan panas disimpan pada suhu yang kurang daripada 63°C
9. Pengendali makanan menyebabkan kontaminasi makanan
10. Makanan yang berlebihan digunakan semula dalam masakan